BACALHAU AO FORNO

Ingredientes:

500 g de bacalhau do porto;
01 xícara (chá) de leite;
02 colheres (sopa) de azeite oliva;
1/2 pimentão vermelho;
1/2 pimentão verde;
01 cebola grande;
1/2 xícara (chá) de azeitona sem caroço fatiadas;
02 tomates sem pele e sem sementes;
04 ovos cozidos;
01 vidro de leite de coco;
06 fatias de pão de forma sem cascas;
01 lata creme de leite;
500 g de batatas pequenas ou médias.

Preparo:

Coloque o bacalhau de molho em água com antecedência de 24 h, trocando a água de vez em quando.
Após estar dessalgado retire a pele, abra-o em lascas pequenas, e deixe de molho em 1 xícara de leite. Reserve.
Cozinhe as batatas com cascas e com um pouco de sal. Quando estiverem macias (al dente) retirar da água e esfriar em água corrente.
Retirar as cascas e possíveis manchas.
Parta-as em fatias grossas, aproximadamente 7 mm. Reserve.

Molho:

Em uma panela de fundo grosso coloque o azeite, sem deixar aquecer muito.
Coloque as cebolas picadas e mexa, até ficarem
transparentes.
Adicione os pimentões picados e as azeitonas e frite um pouco.
Então, retire o bacalhau do leite e coloque na panela, deixe agregar sabor, mexendo sempre, para não queimar.
Acrescente os tomates sem pele e sem sementes, picado.
Deixe fritar mais um pouco e adicione o leite de coco e as fatias de pão de forma esfareladas.
Deixe levantar fervura, adicione 2 ovos cozidos picados grosseiramente e por fim o creme de leite ( pode ser com soro).
Retire do fogo.
Em um refratário grande, untado com azeite de oliva, forre o fundo e as laterais com as fatias de batatas.
Sobre elas coloque delicadamente o molho preparado.
A decoração também é parte do prato, por cima coloque fatias dos ovos reservados, assim como fatias de pimentões, tomates e azeitonas.
Leve ao forno por uns 15 minutos para gratinar

Costela recheada ao molho barbecue

INGREDIENTES

1kg e meio de costela
1 limão8 dentes de alho triturado
alecrim (um punhado)
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de pimenta calabresa

MODO DE PREPARO
Num recipiente, faça uma marinada das costelas com os ingredientes acima, e leve á geladeira pelo menos umas 4 horas.
O ideal deixar de um dia para o outro.
Leve as costelas para assar envolvidas em papel alumínio no forno pré aquecido (220 graus).
Quando começar a dourar, retire do forno e regue a costela com o molho barbecue*.
Repita este procedimento, pelo menos mais duas vezes. Quando o molho começar a secar e a carne estiver soltando do osso, as costelinhas estão prontas.

*Molho barbecue:

3 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 cebolas
2/4 de um vidrinho de molho inglês
1 colher de sopa de vinagre branco ou rosé
3/4 de um vidrinho de ketchup (de uma marca boa)
Sal e pimenta
Pique as cebolas e as triture no processador. Numa panela funda, aqueça o óleo e coloque a cebola, quando começar a dourar, acrescente o açúcar mascavo.
Mexa bem e junte o molho inglês, o vinagre, o catchup, o sal e a pimenta.
Acerte bem os temperos e estará pronto quando apresentar a consistência do famoso barbecue.

Costela recheada:

Ingredientes:

1 costela de aproximadamente 6kg.
800g de lingüiça calabresa moída.
1 cebola picada.6 dentes de alho amassados.
1 xícara (chá) de cheiro verde picado.
500g de mandioca cozida e passada pelo espremedor.
200g de queijo provolone em cubos.
200g de sal grosso para cobrir a costela.

Papel celofane para assados 

Modo de preparo:
Com uma faca grande faça um furo na costela.
Numa tigela, misture a lingüiça, a cebola, o alho, o cheiro verde e a mandioca.
Coloque aos poucos essa mistura dentro do furo feito na costela, intercalando com o queijo.
Cubra com sal grosso.
Pegue o papel celofane e dê quatro voltas em torno dela, levando ao forno por 4 horas na temperatura de 180ºC.
Depois, tire o papel celofane, bata com uma faca para tirar o sal grosso e leve ao forno por mais 30 minutos para dourar.

ROCAMBOLE DE MANDIOCA COM CARNE MOÍDA

INGREDIENTES:
massa
1kg de mandioca
1 colher (sopa) de sal
1 ovo
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

recheio
1/2 maço pequeno de manjericão
2 tomates médios sem pele e sem sementes
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
3 dente de alho amassados
1/2 kg de carne moída
3 colheres (chá) de sal
cobertura
1 gema
2 colheres (chá) de sementes de erva-doce

Modo de Preparo:
Massa: descasque a mandioca, lave-a e corte em pedaços uniformes. Coloque numa panela com 1,5 litro de água e metade do sal. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até a mandioca ficar macia. Retire do fogo, escorra a água, elimine o fio central da mandioca e passe-a, ainda quente, pelo espremedor, aparando numa tigela. Misture o ovo, a manteiga (reserve 3 colheres de chá), o queijo e o sal restante. Ligue o forno à temperatura média. Recheio: limpe, lave e seque o manjericão. Separe as folhas e pique-as grosseiramente. Pique os tomates em cubos pequenos. Leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte a carne e refogue-a até perder a cor rosada. Acrescente o tomate, o manjericão e o sal e cozinhe até obter um molho encorpado. Retire do fogo. Com a manteiga reservada, unte um papel-manteiga e espalhe a massa de mandioca na forma de um retângulo (36 cm x 24 cm). Distribua o molho de carne e enrole a massa no formato de um rocambole, com a ajuda do papel-manteiga. Coloque-o na assadeira. Cobertura: bata a gema com 1 colher (sopa) de água fria e espalhe sobre a massa. Salpique as sementes de erva-doce e leve o rocambole ao forno por 50 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno e sirva quente.

PIMENTAO RECHEADO AO MOLHO BRANCO

Ingredientes:
2 pimentões vermelhos médios
2 pimentões amarelos médios
1 cebola grande
1/2 kg de carne moída
1 colher (sopa) de salsinha desidratada
2 caixinhas (520 g) de molho branco pronto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Lave os pimentões, faça uma tampa na parte superior, retirando o pedúnculo, as sementes e a parte branca. Reserve os pimentões e as tampas. Descasque a cebola, pique e coloque numa tigela. Misture a carne, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Distribua o recheio dentro dos pimentões e feche-os com as tampas reservadas. Disponha-os na panela de pressão, cubra com o molho branco e feche a panela. Leve ao fogo e cozinhe por 7 minutos, ou até os pimentões ficarem bem macios. Retire do fogo, distribua os pimentões nos pratos, cubra com o molho branco e sirva.

LOMBO RECHEADO COM TOMATE SECO

Ingredientes:

1 peça de lombo – 2 kg
1 colher de sopa de alho
1 colher de sopa de mostarda
1 copo de suco de laranja Viangre
sal
pimenta do reino
barbante para amarrar o lombo

Recheio:

200 g de tomate seco

Modo de fazer:

Tempere o lombo com vinagre, sal, pimenta do reino e alho. Recheie com tomate seco e amarre com o barbante. Tempere o lombo amarrado com sal, pimenta do reino, alho e mostarda. Salpique açúcar para dourar. Asse por 40 min ou até dourar. Deixe esfriar para fatiar.

ROCAMBOLE DE CARNE MOIDA RECHEADO

INGREDIENTES:
500 g de carne moída (patinho)
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 ovo
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de cebolinha picada
100 g de queijo provolone picado
8 fatias finas de bacon
sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo:
Em uma tigela, junte a carne moída, a cebola, o alho, o ovo, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, a aveia, a farinha de rosca, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem até ficar homogêneo. Se preferir, amasse com as mãos. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Em uma tigela junte a cebolinha, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, o queijo provolone e o sal. Misture bem com uma colher e reserve. Forre uma superfície lisa com filme plástico, coloque a mistura de carne e modele até obter um retângulo de 25 cm X 33 cm com 1 cm de espessura. Disponha as fatias de bacon sobre a carne e espalhe a mistura de cebolinha e queijo. Enrole a massa com um rocambole e aperte suavemente com a ajuda do filme plástico. Coloque o rocambole numa fôrma retangular de 23 cm X 33 cm, untada com azeite de oliva restante e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a carne ficar cozida. Retire do forno, elimine o papel-alumínio e leve novamente ao forno por 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva a seguir.